Smen – marokkanische Butter 1kg

Beschreibung

Smen – gelebte Tradition in Marokko
Die Reifezeiten von Smen reichen weit über Monate hinaus. „In Marokko wird eine Smen vererbt“, erklärt mir Graciela – ähnlich wie ein Sauerteig. In der Butter hat sich dann eine stabile Flora gebildet, die man immer wieder mit neuer Butter anreichern kann. So lässt sich aus einem Starter-Smen eine Kultur erschaffen, die Jahre bis Jahrzehnte überdauern kann. Je öfter man Smen nutzt und mit neuer Butter anreichert, desto milder fällt der Geschmack aus. Je länger Smen unangetastet reift, desto intensiver wird das Blauschimmel-Aroma ausfallen.

In Marokko wird Smen in unterschiedlichsten Gerichten eingesetzt – als Würzmittel und als Geschmacksträger. Die gereifte Butter wird zum Beispiel klassisch zu den Zutaten eines Tajine-Gerichts gegeben und verbindet dort durch Umami und Fett alle Komponenten miteinander. Andere Einsatzbereiche in der Landesküche sind:

Als Aromat für Couscous oder andere Getreide-Produkte
für Harira – eine traditionelle marokkanische Suppe
Smen wird oft als Auftsrich zu Mssemen-Fladen gereicht werden

Zutaten

75 Gramm Zimmerwarme Butter
75 Gramm Wasser
1 Gramm Oregano
0,5 Gramm Salz
Anleitungen

Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und den trockenen Oregano zwei Minuten ziehen lassen. Den Oregano anschließend abseihen.
Wasser abkühlen lassen, absieben dann schluckweise zur weichen Butter geben und mit der Hand so lange mischen, bis sich die Butter und das Wasser zu einer homogenen Masse verbunden haben.
Mit dem restlichen Wasser genauso verfahren bis, bis die Butter das gesamte Wasser aufgenommen hat. Die Mischung in ein verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Immer wieder die Geschmacksentwicklung beobachten. Sobald der gewünschte Reifegrad erreicht ist, kann jederzeit Smen entnommen werden. Die Kultur im Glas kann immer wieder mit neuer Butter angereichert werden.